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        河粉的特色吃法

        2013/11/2 13:11:46 次瀏覽

             

                                                                                                                        河粉的特色吃法

         

         

        滑炒河粉 
        &emsp;&emsp;原料:河粉500克,豬肉或牛肉200克,菜心200克,蒜泥一茶匙,姜數片,蔥二條切成小段。 
        腌料:生抽半湯匙,糖1/4茶匙,油二湯匙,水一湯匙。 
        芡汁:上湯或水一杯,鹽1/3茶匙,生抽半湯匙,老抽一茶匙,麻油,胡椒粉少許,糖1/4茶匙,生粉一湯匙。 
        &emsp;&emsp;制作過程: 
        1、洗凈豬肉或牛肉,瀝干水份,切成薄片,加腌料腌十分鐘 ,放入沸水中灼至半熟揮起,瀝干水份。(保留沸水,灼菜心用)。 
        2、摘去菜心老的部分,放入沸水中灼熱,成為油菜,撈起瀝干水。 
        3、將河粉剝開或挑松,加入1/3茶匙鹽拌勻。 
        4、往鍋里下油二湯匙燒熱,放入河粉及二湯匙水炒勻,炒至水干,將河粉盛在碟里。 
        5、鍋里下油二湯匙燒熱,爆香姜、蒜泥,放入蔥炒勻,加酒一茶匙,勾芡,芡燒沸后,放豬肉或牛肉煮熟,下菜心炒勻。鋪在河粉上即成。 
        注:生抽是淺色醬油,老抽是濃色醬油,生粉是太白粉,是一種淀粉。勾芡:是由干淀粉加水調和而成的粉,稱為水淀粉。勾芡就是菜肴接近煮熟時,將調好的水淀粉淋在菜肴上,以提高菜的色、香、味、形。上湯是用骨頭、瘦肉、老雞、去皮火腿等原材料熬煮而成。

               肉炒河粉 
               原料:河粉500克,牛肉或瘦豬肉200克,綠豆芽200克,韭黃50克,蔥二段,姜絲少許。 
        腌料:老抽半湯匙,生抽一茶匙,糖1/4茶匙,生粉半茶匙。 
        調味料:老抽一湯匙,麻油一茶匙,胡椒粉少許。 
        &emsp;&emsp;制作過程: 
        1、肉洗凈,瀝干水,切成薄片,加腌料腌十分鐘;泡油(或放入微開的水中灼至將熟,撈起瀝干水)。 
        2、將綠豆芽摘去頭尾,洗凈,瀝干水。韭黃洗凈,切成小段,瀝干水,蔥切絲。 
        3、挑松或剝開河粉,加入1/3茶匙鹽拌勻。 
        4、往鍋里下油四湯匙燒熱,放入綠豆芽、姜絲炒兩下,將二湯匙水放入鍋里,放入河粉炒勻,加入調味料和肉炒至半干,下蔥、韭黃,炒勻上碟即成。 
        注:也可用雞肉或叉燒。將煮熟的雞肉,切片或剝成絲狀,叉燒切片。

               蝦仁炒河粉
        &emsp; 原料:河粉500克,蝦仁200克,雞蛋三個,蔥三條切成小段。 
        腌料:麻油、胡椒粉少許,鹽1/6茶匙,生粉半茶匙。 
        調味品:生抽一茶匙,鹽1/3茶匙,油一湯匙。 
        芡汁:生粉一茶匙半,水七湯匙半。 
        &emsp;&emsp;制作過程: 
        1、蝦仁洗凈,瀝干水,加腌料腌十分鐘;泡油,或在漏勺里,瀝干水和油。 
        2、雞蛋加調味品打散,加入蝦仁。 
        3、將河粉挑松或剝開,往鍋里下油二湯匙燒熱,放入河粉,加鹽1/3茶匙,水二湯匙炒至河粉熟,水又開,盛在碟里。 
        4、鍋里下油二湯匙燒,勾芡煮開,立即把雞蛋,蝦仁倒入炒熟,盛起鋪在河粉上即成。

              午餐肉湯粉 
        &emsp;&emsp;原料:河粉300克,罐頭午餐肉250克,潮汕或天津冬菜、青豆、鹽、胡椒粉、味粉、上湯各適量。 
        &emsp;&emsp;制作過程: 
        1、將河粉放入沸水中燙熱撈起,瀝干水,盛入碗里。 
        2、將午餐肉切成長方條,冬菜洗凈擠干水分,青豆洗凈。 
        3、鍋中放入湯、冬菜、青豆,煮至豆熟,放入午餐肉煮5分鐘,加鹽,味精、胡椒粉調味,將這些午餐肉和湯倒入盛有河粉的碗里即成為鮮美細嫩的湯粉了。

              牛腩湯粉 
        &emsp;&emsp;用料:牛腩500克,河粉適量,蔬菜適量,蔥切碎適量。姜一大塊拍松,紅蔥頭四粒去紅衣。 
        調味品:八角一粒,草果一個拍破,老抽二湯匙,生抽三湯匙,酒一湯匙,碗二茶匙,鹽1/4茶匙。 
        湯料:上湯六杯,鹽適量,糖半茶匙,胡椒粉少許,將這些湯料燒開。 
        &emsp;制作過程: 
        1、牛腩放入開水中煮十分鐘,取出洗凈; 
        2、鍋下油二湯匙燒熱,爆香姜及紅蔥頭,加水三杯或適量燒開,放入牛腩燒開,慢火煮一小時,加入調味品慢火煮至牛腩軟透,約需一小時,煮的過程要翻動,未食時牛腩浸在汁中; 
        3、將河粉放入開水中燙熱,撈起盛入碗內,加入上湯及蔥花。蔬菜燙熟也放入碗內; 
        4、取起牛腩,切成件,放在河粉上,倒入少許牛腩汁即成。余下的牛腩原塊仍浸回汁中。
              齋炒河粉 
        &emsp;&emsp;用料:河粉250克,綠豆芽200克,韭菜100克。 
        調味料:老抽二湯匙,生抽二匙,鹽1/4茶匙,胡椒粉少許,水二湯匙。 
        &emsp;&emsp;調作過程: 
        1、將河粉挑松或剝開; 
        2、洗凈綠豆芽,瀝干水; 
        3、韭菜洗凈,瀝干水,切成小段。 
        4、鍋里下油三湯匙燒熱,放入綠豆芽炒數下,倒入河粉炒勻,加入調味品及韭菜炒至汁干,顏色均勻上碟即成。
               火腿湯粉 
        &emsp;&emsp;用料:河粉250克,火腿100克,青豆80克,冬菇6個,番茄2個,湯、鹽,味精各適量。 
        &emsp;&emsp;制作過程: 
        1、火腿切成小片,青豆在沸水中燙熱,冬菇用水發軟后洗凈去蒂,番茄洗凈切片。 
        2、將河粉剝開或挑松,盛在漏勺里,放入沸水中燙熱,盛入碗里。 
        3、將燙入鍋燒沸,放入冬菇煮熟,調味后下火腿、青豆、番茄再煮沸,倒入盛河粉的碗中即成。 
        特點:河粉白色,冬菇深褐色,青豆青翠,番茄鮮紅,色彩美觀,色香味美。 
        鮑魚湯粉 
        &emsp;&emsp;原料:河粉300克,罐頭鮑魚一罐,青豆80克,冬菇6個,上湯、味精、鹽各適量。 
        &emsp;&emsp;制作過程: 
        1、冬菇浸軟去蒂,鮑魚取出切成片。 
        2、將河粉盛在漏勺里,放入沸水中 燙熟,瀝干水,盛在碗里。 
        3、上湯、鮑魚入鍋煮沸,加入冬菇,調味后放入青豆,煮沸時,鋪在河粉面上即成。 
        特點:鮑魚片嫩香,湯清味美。 
        涼拌雞絲河粉 
        &emsp;&emsp;原料:河粉200克,雞肉300克,黃瓜150克,紅辣椒、調味料各適量。 
        &emsp;&emsp;制作過程: 
        1、將煮熟的雞肉,撕成絲。 
        2、黃瓜洗凈,放入沸水中燙熱取出,連皮切成絲,仿佛鹽腌幾分鐘。 
        3、紅辣椒洗凈切成絲。 
        4、雞絲加入生抽、麻油、糖和味精拌勻。 
        5、將河粉和黃瓜絲拌勻,加入適量鹽、生抽、麻油、醋、糖拌勻上碟,鋪上雞絲紅辣椒絲即成。 
        特點:色彩清爽,對比鮮明,入口清涼爽口。

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