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        面條怎么做才好吃

        2017/4/28 13:32:36 次瀏覽

         一、最簡單的拌面。

        燒水,水要多一點, 
        碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香蔥末, 
        然后水開下面,少許硬一點, 
        放在碗里一拌。如果是堿水面,這時可加一點上好的醋。 
        千萬記住先后程序,否則味道就不一樣。 
        如果加一點上好的榨菜。ㄒ约呵,成品榨菜丁不好吃),芝麻醬或花生醬(用涼開水調稀,現吃現調)。 
        二、西紅柿雞蛋湯面: 
        先炒雞蛋,加水,放西紅柿片,放鹽,水開放面條至熟,加胡椒味精。 
        三、炒面: 
        小白菜、肉絲、香菇絲。 
        下面,少許硬一點。 
        撈出,放冷水沖,漓干水分。 
        大火,先炒肉絲,熟,加白菜,變色,加香菇,炒幾下,加面條炒幾下,拌勻,改中火,加鹽、胡椒、少許味精,改小火,一手拿鍋鏟炒,一手拿雙筷子把面條抖松,面條和作料盡量拌勻,白菜不能黃。 
        備注:1 吃炒面的時候加點上好的醋。 
                   2 里脊肉切細絲,加一點鹽用生粉拌勻,加一點油,再拌勻。 
        
        四、先放蝦米(要買質量好的)在水里小煮片刻,再給油,放面條,快煮好時,加小白菜,熟,加鹽、胡椒、少許味精,即可。 
        
        五,最簡單的涼(拌)面。 
        燒水,水要多一點, 
        淺口的不銹鋼鍋,加麻油,待用。 
        碗里放海天牌生抽,胡椒,味精,香蔥末, 
        然后水開下面,少許硬一點, 
        放在有麻油的鍋里,拌勻,放在空調前面吹1-2分鐘,邊吹邊拌,使其冷卻均勻。 
        然后,放在碗里一拌。如果是堿水面,這時可加一點上好的醋。 
        千萬記住先后程序,否則味道就不一樣。 
        如果加一點上好的榨菜。ㄒ约呵,成品榨菜丁不好吃),芝麻醬或花生醬(用涼開水調稀,現吃現調)。 
        西紅柿雞蛋打鹵面 
        西紅柿雞蛋鹵的做法非常簡單:把洗凈的西紅柿去蒂后切塊,雞蛋打碎攪勻備用。燒熱油鍋(稍微多放點油),先炸雞蛋,成形后撈出,余油留在鍋里,加蔥花煸一下,把西紅柿放進去翻炒一會,加雞蛋混合,添水后略煮一小會,待通紅的湯汁燒開起泡了,加鹽加味精起鍋。(這就是西紅柿炒雞蛋的做法吧?聰明!但是做面條的鹵需要多加一點水,而且要多放一點鹽,這是關鍵哦。) 
        煮面條這點事好像就沒啥可說的了,掛面也好手搟面也好煮熟就行了,只是煮的過程中記得要略放一點鹽,撈出來后放在涼開水里浸冷,和做好的西紅柿雞蛋鹵一起攪和攪和就大功告成了。 
        最簡單燜面的做法 
        你先把油熱了,放花椒、大料熟一下,然后花椒、大料撇掉; 
        把少量肉陷(喜歡肉片的可以用肉片,喜歡素食的可以不放)、蔥、姜、蒜、少量鹽、醬油大火煸炒一下,然后放洗好的扁豆和切成塊的土豆(塊不要太厚),再放適量的鹽和醬油然后翻炒一小會; 
        放入一個或2個西紅柿再翻炒一下; 
        然后放入水(水放的不要沒過菜,水的量很重要),等水沸騰后把面放在上面,蓋好鍋蓋,大概中火燜15分鐘左右(要定時去看下水,可不要糊鍋哦,如果水不夠,可以適當加點); 
        水基本沒有后關火,然后把面和菜翻勻就可以了 
        經典面條做法寶典[經典] 
        面條的作法:以下都是以一人份為準的份量 
        材料:雞蛋兩個,青椒兩個(要是不喜歡吃辣的,可以減半)。 
        請先把你的手洗干凈,這樣是比較的衛生!帮埱氨愫笠词帧!當然了,炒鍋也得洗干凈,too。把雞蛋打破,倒進碗里,用筷子把蛋青蛋黃攪勻了,把油少許輕輕的到進鍋里,過來一會你會發現油還沒有熱,這是因為你沒有打開炊具的打火器!輕輕的打開打火器,等油冒煙了,輕輕的把攪勻的雞蛋以鍋的中心為圓心從上到下,慢慢的倒進鍋里。等到雞蛋在油的作用下開始膨脹,趕緊不要看電視了,抄起鍋鏟(炒勺)把煎好的雞蛋翻起來,最好是翻大鍋的一邊,趕緊把切好的青椒絲倒進鍋里,炒10秒鐘左右就趕緊和雞蛋攪在一起,拌勻,稍微的炒一會,放鹽少許。記住千萬不要把雞蛋燒成黑色的。!看到雞蛋已經變成深黃色,青椒絲也快熟了,出鍋!炒鍋也不要洗了,就倒進清水,一般是鍋的三分之一強,因為面條熟后是很會吸水的,以防止面條做好后,水不夠而聚集在一塊,難看也難吃!大火猛燒,水開了,要先放鹽,把鹽化開,用筷子蘸少許的水,試試咸的程度,一般這個時候,要稍微的咸一點,因為你還沒有放面條。面條放進后,用筷子把面條仔細的分開,以防止他們遇水粘一塊!這時候要把炒好的雞蛋倒進去。等水開了,用筷子把面條和菜攪勻,再煮,要是喜歡吃小白菜的話,就在你熄火之前把它們放進去,用面條押在湯里邊。一小會兒,熄火!下面的就不用說了吧。只是最簡單的作法。
        面條的做法五花八門,下面就介紹幾種常見的面條做法: 
          打鹵面
          材料:面條、肉餡、黃花、木耳、香菇、大蔥、雞蛋、醬油、料酒、糖、鹽、雞精、蒜。 
          做法:1.香菇、木耳、黃花泡發。2.鍋中倒入油,放入肉餡炒熟后加入蔥花、香菇、木耳、黃花翻炒片刻,然后加入醬油、料酒、糖、鹽、雞精,再加入適量水。3.淋入打散的蛋液,勾芡撒上蔥花、蒜末。4.水燒開后放入面條煮熟后撈出,放入碗中,然后將鹵澆在面條上即可食用。 
          擔擔面
          材料:面條、豬肉餡、豆芽菜、大蔥、姜末、蒜茸、辣椒、芝麻醬、白菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高湯、花椒面、豬油。
          做法:1.鍋中倒入油,放入豬肉餡炒散待用;白菜心焯熟待用。2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香,放入辣椒、豆芽菜、肉餡煸炒,然后加入料酒、老抽、生抽、米醋、高湯,出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。3.水燒開后放入面條煮熟后撈出,放入碗中,然后將鹵澆在面條上,放入焯熟的菜心、香菜即可食用。 
          腸旺面
          材料:雞蛋面90克,豬大腸50克,五花肉250克, 血旺25克,綠豆芽15克,白鐵豆腐250克。
          三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒釀、胡 椒粉、蒜泥、姜末、蔥花、高湯等適量。
          做法:
          1、煮。豬腸洗凈去異味,煮至半熟撈出切成塊 加香料煮。2、五花肉煮熟切成小丁,入鍋加鹽炒出油后,潷去油放入甜酒釀,烹點醋,炸成脆哨。 3、豆腐切成小丁用鹽水泡一下撈出濾干,用油炸成泡哨撈出;4、油鍋中再加入脆哨油、腸子油、糍粑 辣椒,炒出香味,加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮開,潷出紅油待用。5、雞蛋面與豆芽放入開水鍋中約煮1分鐘,撈入面碗中放上腸子、脆哨、豆 腐泡哨,用漏勺裝入血旺片在鍋中氽一下,放在面條上,舀入高湯、紅油、味精、蔥花即可。 
          紅燒牛肉面
          材料:牛肉、面條、小白菜、蔥、姜、八角、辣椒、醬油、酒、辣豆瓣醬、麻油。 
          做法:1.牛肉洗凈切成塊。2.鍋中倒入油,放入蔥、姜、八角、辣椒、牛肉炒香,然后加入醬油、水、酒、辣豆瓣醬,用中火煮約1個小時。3.水燒開后放入面條煮熟后撈出,再焯熟小白菜。4.碗中放入麻油、蔥花、牛肉湯,再放入面條、小白菜、牛肉即可食用。 
          雞絲涼面
          材料:白斬雞、面條、黃瓜、芝麻醬、麻油、糖、醬油。 
          做法:1.面條煮熟后撈出,在冷水中過一下。2.白斬雞切成絲,黃瓜洗凈切成絲,均放在煮好的面條上。3.芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻,再加入醬油、糖用冷開水稀釋,然后淋在雞絲涼面上即可食用。 
          麻醬面
          材料:面條、麻醬、蔥花、精鹽、味精、熟色拉油。 
          做法:水燒開后放入面條煮熟后撈出,放入碗中,加入麻醬、蔥花、精鹽、味精、熟色拉油攪拌均勻即可食用。 
          蝦仁丸子湯面
          材料:黃瓜、蝦仁、肉餡、姜、蕎麥面、鹽、淀粉、料酒、黑木耳。 
          做法:1.將蝦仁清洗干凈,加入少許料酒和鹽攪拌均勻后再用水沖洗干凈。2.將蝦仁剁碎,加入適量鹽、淀粉,順時針方向攪成泥狀,再用手抓成球形待用;在肉餡中加入適量鹽、淀粉,順時針方向攪拌成泥狀,抓成球形待用。3.將蕎麥面煮熟放入碗中備用。4.將蝦球、肉餡球、黑木耳、黃瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟,再加少許鹽調味。5.將調味好的鹵澆在面上即可食用。 
          榨菜肉絲面
          材料:瘦肉、榨菜、蔥、面條、料酒、醬油、濕淀粉。 
          做法:1.瘦肉切成絲,加入料酒、醬油、濕淀粉拌勻,腌制10分鐘;榨菜切成絲后先泡20分鐘去除咸味。2.鍋中倒入油,放入肉絲炒散,再放入榨菜,炒勻后盛出。3.水燒開后放入面條煮熟后撈出,放入碗中,再放入炒好的榨菜肉絲和蔥花即可食用。
          煮面技巧:煮面條,人們習慣將水燒開,再放進干面條去煮,這種方法其實不對。因為干面條進入沸水的短時間內,面條表面迅速軟熟,形成一層“隔膜”保護層,阻止沸水再滲入干面條內部,造成了“硬蕊”面。這樣煮,既費時又不易熟。 
          正確的煮法是,在煮面的水沸騰前2-3分鐘將干面條放進鍋里,使干面條有一個被水滲透的機會,待水滲透干面條后,煮面水也沸騰起來,面條很快就會被煮熟了,這樣煮又省時又容易熟.
        
                                                                                                                                                          武漢豐創機械設備有限公司


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